残り野菜と　トマトを使って、

じゃこと野菜ペペロンチーノ



昨夜、エビチリをのせた野菜の残りを水切りして、保存容器にいれていました。

トマトのさくぎりとともに・・

これを　出来たての　じゃこのペペロンチーノの

仕上げにさっと　まぜます。


パスタは　決して、プライパンで炒めたりはしません。

フライパンでは　ほぼ、絡ませるという作業です。


とくに、シンプルなペペロンチーノは

ゆで汁の塩分・分量がとっても　重要。

唐辛子とにんにくのなじんだ　オイルとのＭｉＸで

油と水分が絶妙に　乳化されると　いい感じに


この乳化させるとき、コラーゲンと難消化性デキストリンを投入


イタリアンパセリを　全体にもきざんで混ぜ込んで

盛り付けた後にも　散らすと香りよいです

じゃこはオイルになじませてから、白ワインを少々いれると

いやな臭みはなくなり、ぐっと味出しで美味しさと

栄養価がＵＰします。